Come spurgare le lumache?

Per vendere le lumache il mercato impone che vengano spurgate. Non tutte sono pronte a subire questo trattamento, per cui bisogna assicurarsi che abbiano raggiunto l’età adulta, ovvero che presentino:

● Guscio duro,
● Guscio bordato
● Pezzatura omogenea

Spurgare le lumache significa espellere dal loro intestino il contenuto di cibo non digerito ed eliminare l’umidità. Questa pratica viene utilizzata per preparare le lumache per essere cucinate e per garantire che il loro gusto sia il migliore possibile.

Spurgare le Lumache di Terra, la procedura

La spurgatura delle lumache di terra avviene posizionando i molluschi in gabbie da spurgo, sulle quali vengono indirizzate ventole che esercitano su essi un potere essiccante che li induce all’opercolatura. Questa fase dura circa 7/10 giorni. Ciò che conta è che il luogo in cui avviene la spurgatura sia asciutto, e che in esso si possa far cambiare l’aria. Infatti è importante che durante la spurgatura le lumache non si possano nutrire e che siano asciutte.

Una volta spurgate, le chiocciole possono essere vendute subito o possono essere stoccate in cella frigorifera, dove la lumaca non morirà ma andrà in letargo, anche per svariati mesi. Seguendo questa tecnica di spurgatura si segue un metodo biologico e viene tutelata la vita dell’animale, che non subisce sofferenze e sfugge così alla morte.

Infatti, nonostante molti pensino che essere allevatori di lumache sia solo un lavoro come tanti altri, il rapporto che si stabilisce tra elicicoltore e lumache è basato su rispetto e amore: si instaura una simbiosi tra uomo e animale, del quale va tutelato il benessere in ogni fase di vita. Questo tipo di lavoro, oltre che darti la possibilità di vivere all’aria aperta è perfetto anche per chi ha bambini piccoli, che possono accompagnarti durante tutte le fasi.

Cosa succede una volta che le lumache sono state spurgate?

Una volta spurgate e vendute, le lumache possono essere utilizzate per fini gastronomici. Le lumache sono un ingrediente comune in molte ricette della cucina francese, italiana e spagnola.

Le lumache spurgate possono essere vendute, l’acquirente verificherà che siano di buona qualità e che siano state trattate e conservate in modo adeguato. É importante seguire le indicazioni delle autorità sanitarie locali per assicurarsi che le lumache siano sicure da mangiare. Fondamentale quindi conoscere non solo i mercati di vendita delle lumache, ma quali sono le indicazioni da seguire, per questo è fondamentale affidarsi a professionisti per una formazione da allevatore di lumache.

Quali sono le Lumache che si Mangiano

In Italia, il tipo di lumaca più utilizzata in commercio per la gastronomia è la Helix Aspersa Müller, che è anche la più semplice da allevare e quella con cui si preferisce iniziare un allevamento.

Altri tipi di lumaca da gastronomia sono:

● Theba Pisana, conosciuta anche come lumachella, babbalucio o babbaluci e anche bovoli. Tipica del mediterraneo, specie nelle zone dunali.
● Helix Eobania, conosciuta anche come Rigatella, è presente su quasi tutto il territorio italiano.
● Helix Aperta, conosciuta anche come monzetta,munichedda, monachella, monacedda o anche attuppatelli. Hanno un inconfondibile opercolo bianco. É una tipologia di lumaca molto pregiata.

Ricette con Lumache di Terra

Ecco alcune delle ricette più famose e gustose che prevedono l’utilizzo delle lumache:

● Lumache alla Bourguignonne: le lumache vengono cotte in una salsa di vino rosso e burro, insieme a cipolle, carote e prezzemolo.
● Lumache alla Provenzale: le lumache vengono cotte in una salsa a base di pomodoro, aglio e prezzemolo.
● Lumache alla Romana: le lumache vengono cotte in una salsa di pomodoro, aglio, prezzemolo e peperoncino.
● Lumache alla Giudia: le lumache vengono fritte in olio bollente insieme a aglio e prezzemolo.
● Lumache alla salsa di noci: le lumache vengono cotte in una salsa a base di noci, burro e prezzemolo.
● Lumache gratinate: un antipasto semplice a base di lumache, formaggio e pangrattato.
● Lumache Fritte: le lumache vengono lessate e poi passate nel classico: farina, uovo e pangrattato per essere poi fritte in olio bollente.

Queste sono solo alcune delle numerose ricette che prevedono l’utilizzo delle lumache. Se si vuole provare a cucinarle in modo originale, è possibile sperimentare con diversi tipi di salse e spezie per creare nuovi sapori e aromi.

Un piatto tipico tradizionale del Nord Italia sono invece le Lumache in umido alla veneta. La ricetta prevede l’utilizzo di lumache fresche, che vengono cotte in una salsa a base di pomodoro, cipolla, carota, sedano e vino bianco. Per preparare le lumache in umido alla veneta, è necessario prima acquistare delle lumache fresche e pulirle accuratamente. Dopo averle lavate, bisogna farle soffriggere in una pentola con olio, cipolla, carota e sedano, quindi aggiungere il pomodoro e il vino bianco. Una volta che la salsa si è addensata, bisogna aggiungere le lumache e cuocerle a fuoco lento per circa 30-40 minuti, finché non risultano ben cotte. Le lumache in umido alla veneta possono essere servite calde insieme a una fetta di pane abbrustolito per assaporare al meglio i sapori del piatto.

Diverso è il discorso che riguarda il Caviale di lumache, un prodotto gastronomico ottenuto dalle uova di lumaca. È considerato un lusso e viene spesso utilizzato come condimento per diversi piatti, soprattutto in Francia e in Italia. Il caviale di lumache viene prodotto selezionando le uova di lumaca di alta qualità e facendole maturare per un periodo di tempo determinato. Il caviale di lumache ha un sapore dolce e delicato, e viene spesso utilizzato per condire pasta, riso, frittate o altri piatti a base di uova.
Le lumache sono un alimento molto nutriente, ricco di proteine, grassi e micronutrienti come vitamine e minerali. Ecco alcuni dei principali valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto:

● Proteine: 18-20 g
● Grassi: 2-3 g
● Fibre: 0 g
● Carboidrati: 2-3 g
● Sodio: 400-500 mg
● Potassio: 500-700 mg
● Fosforo: 500-700 mg
● Ferro: 3-4 mg
● Zinco: 2-3 mg
● Selenio: 20-30 mcg

Le lumache sono anche una fonte di vitamine del gruppo B, come la tiamina, la riboflavina e la niacina, e di vitamina E. Tuttavia, i valori nutrizionali possono variare a seconda della specie di lumaca, della dieta e del metodo di cottura.