Quali sono le lumache che non si possono mangiare?

Le chiocciole sono una prelibatezza della tradizione culinaria sia italiana che mondiale, ma è bene conoscere proprietà e caratteristiche di tale materia prima affinché si possa cucinare e gustare in modo consapevole.

In primo luogo è infatti importante sapere che le lumache non sono tutte uguali: visivamente, per chi è inesperto, sono tutte molto simili, ma le differenze tra una tipologia e l’altra sono davvero molte. Infatti, ci sono diverse specie di lumache terrestri che sono commestibili e che vengono consumate in diverse parti del mondo, ma è importante notare che non tutte le lumache di terra sono sicure da mangiare. Inoltre, non è raccomandato raccogliere lumache selvatiche per il consumo, in quanto possono contenere parassiti o sostanze chimiche tossiche. È meglio acquistare le lumache da allevamenti specializzati, dove vengono vendute lumache allevate in modo sicuro per il consumo umano.

Risulta altresì essenziale differenziare chiocciole e lumache senza guscio: mentre le prime sono molluschi gasteropodi polmonati, appartenenti alla specie commestibile della famiglia degli elicidi, le seconde si nutrono principalmente di alimenti dannosi per l’uomo, come ad esempio funghi velenosi (Amanita phalloides), motivo per il quale risultano non commestibili.
Le chiocciole commestibili possono essere cucinate sia nel guscio, come le lumache alla siciliana, sia senza, dopo essere state spurgate dalla bava, dalle feci e da altre impurità.

Lumache di terra commestibili

Helix Aperta: questa varietà di lumaca di terra è originaria dell’Europa meridionale e centrale. La sua consistenza è morbida e cremosa, con una nota di croccantezza. Il sapore è delicato, con una nota di erbaceo e terroso.

Lumache di Cornovaglia (Helix aspersa muller): le lumache di Cornovaglia sono originarie del Regno Unito e sono molto apprezzate per il loro sapore ricco e corposo. Hanno una consistenza morbida e cremosa, il sapore è intenso e leggermente terroso. La Helix Aspersa è considerata una prelibatezza culinaria in molti paesi, dove viene cotta in vari modi, ad esempio con aglio, burro e prezzemolo.

Theba Pisana: questa varietà di lumaca di terra è originaria del Mediterraneo e ha una consistenza morbida. Il sapore è delicato e leggermente dolce.

Rigatella: le lumache di Rigatella sono originarie dell’Europa e hanno una consistenza soda e croccante, simile a quella delle lumache di Borgogna. Il sapore è delicato e leggermente dolce, con una nota di erbe aromatiche.

Lumache di Bourgogne: specie di lumaca terrestre europea. Sono grandi, carniere e dal sapore delicato. Le lumache Helix pomatia sono tra le varietà più conosciute e apprezzate, hanno una consistenza soda e croccante, simile a quella del pollo. Il gusto è delicato e leggermente dolce, con una nota di nocciola. Viene spesso cotta al forno o bollita e servita con una salsa aromatica.

Lumache di Gros Gris (Helix aspersa maxima): sono una varietà di lumache di terra molto grandi e hanno una consistenza soda e croccante, simile a quella delle lumache di Borgogna. Il sapore è delicato e leggermente dolce, con una nota di noce moscata.

Chiocciole non commestibili

Conus spp: le chiocciole del genere Conus sono notoriamente velenose e non devono essere consumate in alcun modo. Queste chiocciole sono spesso usate in medicina per produrre antidoti contro il loro veleno.

Cypraea spp: alcune specie di chiocciole del genere Cypraea sono considerate tossiche per l’uomo e non devono essere consumate.

Buccinum undatum: questa specie di chiocciola di mare è spesso consumata in alcune culture, ma alcune parti del suo corpo possono contenere tossine pericolose. Per questo motivo, è bene evitarne il consumo.

Lumaca cieca: una specie di lumaca terrestre che è considerata tossica e può causare reazioni avverse se consumata.

Lumaca conchiglia velenosa: una specie di lumaca terrestre tropicale che produce una sostanza velenosa chiamata conotoxina, che può causare intossicazioni alimentari gravi.

Quante persone muoiono all’anno per le lumache?

Non tutte le lumache da mangiare sono buone come quelle coltivate presso il nostro allevamento, per cui oggi vi raccontiamo una curiosità che sicuramente molti di voi ancora ignorano.

L’affermazione che “le lumache uccidono le persone” è già una frase che sembra assurda di per sé. Se aggiungiamo che questi animaletti apparentemente innocui rientrano tra le 15 specie più pericolose per la mortalità può sembrare addirittura utopia, ma invece è così.

Come fanno le lumache d’acqua dolce ad uccidere le persone?

Le lumache d’acqua dolce si posizionano al quarto posto tra gli animali più pericolosi, capaci di uccidere ben oltre 20.000 persone all’anno. In realtà esse non uccidono in quanto feroci predatori, ma attraverso il loro essere portatrici di vermi piatti che si insinuano nel corpo umano, portando a malattie pericolose per l’uomo, come la Schistosoma.

Le lumache marine più pericolose si trovano principalmente nelle regioni tropicali e subtropicali, e di solito non sono consumate come cibo.

Che malattie portano le lumache di terra?

Le lumache di terra possono essere portatrici di alcuni batteri o parassiti che possono causare malattie negli esseri umani se non vengono preparate correttamente.

La principale malattia associata alle lumache di terra è l’angiostrongiliasi, una malattia parassitaria causata dal verme nematode Angiostrongylus cantonensis. Questo parassita si trova principalmente nelle lumache di terra e nei molluschi mangiatori di alghe, e può causare gravi problemi neurologici e respiratori negli esseri umani.

La trasmissione dell’angiostrongiliasi avviene attraverso l’ingestione di lumache crude o insufficientemente cotte che contengono il parassita. I sintomi dell’angiostrongiliasi possono includere mal di testa, nausea, vomito, febbre e dolore addominale, seguiti da sintomi più gravi come paralisi, convulsioni e difficoltà respiratorie.

Le lumache di terra possono anche contenere il batterio Salmonella, che può causare infezioni alimentari come la salmonellosi. I sintomi della salmonellosi includono febbre, diarrea, vomito e crampi addominali, e possono durare da alcuni giorni a diverse settimane.

Per evitare problemi di salute associati alle lumache di terra, è importante acquistare lumache da fonti affidabili e prepararle in modo adeguato. Le lumache di terra devono essere bollite o cotte a fuoco lento per almeno 20-30 minuti, fino a quando la carne non si stacca facilmente dal guscio. Inoltre, è importante lavare accuratamente le mani e gli utensili da cucina dopo averle maneggiate.

Lumache velenose in Italia e chiocciole velenose

In Italia non esistono specie di lumache di terra velenose per gli esseri umani. Le lumache di terra commestibili più comuni in Italia sono le lumache di genere Helix. Ci sono tuttavia alcune lumache di terra che dovrebbero essere evitate a scopo alimentare, a causa del rischio di contaminazione. Ad esempio, alcune lumache di terra selvatiche possono concentrare metalli pesanti e altri contaminanti presenti nel suolo in cui vivono. Di conseguenza, le lumache raccolte in determinate zone possono contenere livelli elevati di piombo o altre sostanze tossiche, dannose per la salute umana.

Lumache marine velenose e commestibili, quali sono?

Le lumache di mare sono una prelibatezza in molte parti del mondo, ma è importante conoscere le varie specie per distinguere quelle commestibili da quelle velenose.

Le lumache di mare sono molluschi che vivono nelle acque salate, sia in mare aperto che in zone costiere. Possono avere diverse forme e colori, ma generalmente hanno un guscio che protegge il corpo molle all’interno. In molti paesi, vengono consumate come piatto principale o come ingrediente in altre preparazioni.

Tuttavia, alcune specie di lumache di mare possono essere velenose e causare problemi di salute se consumate, poiché contengono tossine che possono causare problemi gastrointestinali.

Alcune delle specie più comuni da evitare includono:

Conus: le lumache di mare della specie Conus possono essere molto velenose e possono causare intossicazione alimentare e convulsioni.

Tonna: questa lumaca di mare è spesso consumata in Asia e nel Pacifico, ma alcune specie possono contenere tossine che causano intossicazione alimentare.

Bulla: questa lumaca di mare è spesso consumata nelle Filippine, ma alcune specie possono contenere tossine che causano problemi gastrointestinali e persino morte.

Per mangiare lumache sicure e di qualità affidati solo a produttori e allevatori qualificati, che rispettano i più rigorosi standard internazionali.
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