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Guida “sagre e ristorazione”
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Se hai un ristorante, organizzi sagre, hai un negozio di alimentari, una pescheria o fai parte in generale del settore della ristorazione non perderti questa guida gratuita ricca di consigli e suggerimenti per selezionare al meglio il tuo fornitore di chiocciole da gastronomia.
Le lumache, prima di essere messe in tavola, devono infatti essere selezionate, spurgate e di altissima qualità, per garantire la creazione di piatti genuini e deliziosi!
Nella guida trovi inoltre informazioni circa tempi di consegna e costi delle nostre lumache da gastronomia, per le quali vengono creati preventivi personalizzati in base alle quantità da ordinare.
Le nostre lumache da gastronomia
Di altissima qualità, selezionate e alimentate in modo naturale
Le nostre chiocciole sono vendute vive, spurgate e pronte da cucinare.
100% lumache genuine, naturali ed alimentate solo con i prodotti dei nostri orti. Controllate una ad una, selezionate e certificate.
Offerte speciali per Sagre e Feste paesane (lumache vive, cotte e lumache sgusciate).
Nel nostro allevamento di lumache non utilizziamo alcun mangime, additivo o pesticidi.
Perchè comprare le nostre lumache
Dall’allevamento alla tavola, con qualità e attenzione
Spurgate
Sottoposte al processo per 7 giorni in ambiente asciutto e aerato.
Haccp
sottoposte a regolare certificazione HACCP
Pezzatura omogenea
chiocciole della medesima grandezza per una preparazione uniforme
Guscio duro e bordato
lumache adulte pronte per la vendita
Sapore genuino
alimentate in modo naturale, senza sostanze chimiche
Privati, sagre e ristorazione
preventivi personalizzati per quantità e tempistiche
Quali sono le lumache che si mangiano?
Le principali specie commestibili usate in cucina
Le carni delle chiocciole sono ricche di proteine, fosforo e magnesio e trovano largo utilizzo nella preparazione di primi piatti, secondi e anche antipasti, tra i piatti più noti troviamo sicuramente le escargot francesi, ma anche in Italia sono un ingrediente fondamentale di molti piatti tipici regionali.
Le lumache sono un alimento salutare, con poche calorie e assolutamente versatili in cucina, si possono preparare in molti modi diversi e le razze commestibili presenti sul mercato sono veramente molte, ognuna con caratteristiche diverse, ecco quindi quali sono le chiocciole da gastronomia che si possono mangiare:
Helix Aspersa Muller
La più conosciuta in Italia, questa chiocciola è ricca di proteine e povera di grassi, perfetta quindi anche per chi è a dieta.
Theba Pisana
Conosciuta anche come lumachella, lumachina, babbaluci o bovoli, è tipicamente mediterranea, con un colore che vira dal bianco al beige con delle fasce nere che possono avere vario spessore. A Palermo, per la festa di Santa Rosalia, patrona della città, è usanza preparare proprio i babbaluci bolliti con aglio e prezzemolo.
Helix Eobania Vermiculata
Più nota con il nome di Rigatella, cornetana o lumaca da sole, questa chiocciola è tipicamente mediterranea, caratterizzata da una conchiglia robusta, viene utilizzata soprattutto nell’Italia centro-meridionale, Toscana e Lazio.
Helix Aperta
Meno famosa delle altre, viene chiamata anche monzetta o monacedda, per il suo colore verdastro-marrone della conchiglia. Viene consumata prevalentemente arrostita sulla brace, ma può essere mangiata anche cruda, ovviamente solo se il prodotto è selezionato e spurgato.
Le specie di lumache più utilizzate in cucina sono l’Helix Aspersa, la più utilizzata anche per eventi e sagre, la Theba pisana, la Rigatella o Helix Eobania e la Helix aperta.
Quali sono le migliori lumache da mangiare?
La risposta a questa domanda è semplice, ogni lumaca ha un gusto e una consistenza che la differenzia dalle altre, quindi dipende tutto dall’utilizzo che se ne vuole fare.
L’Helix Aspersa ad esempio è perfetta per essere utilizzata come condimento di primi piatti e antipasti e si sposa perfettamente con la salsa di pomodoro, la rigatella invece viene utilizzata principalmente nel Centro Italia Meridionale, servita con intingoli che ne esaltano il sapore.
La monzetta la ritroviamo in un piatto sardo, tipico di Sassari, dove viene preparata con aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e pan grattato.
Quali sono le lumache più buone?
Risulta difficile stilare una lista delle lumache commestibili più buone, in Italia quella sicuramente più utilizzata nelle case e nelle sagre è la Helix Aspersa Muller, con un gusto robusto e assolutamente adatta a molti tipi di preparazioni, anche la Rigatella viene molto utilizzata, nonostante sia leggermente più piccola.
In Francia vengono utilizzate, per le lumache alla Bourguignonne, le Helix Pomatia o lumaca della Borgogna, meno frequenti nel nostro paese, sono conosciute in America del Nord, Asia e alcuni paesi europei, come Francia appunto, Spagna, Belgio e Bulgaria. nostro paese
Quanto costa un chilo di lumache?
Da cosa dipende il prezzo delle lumache da gastronomia
Il costo di un kg di lumache da gastronomia varia in base alla tipologia che si acquista, mediamente si va dai 12€/kg per la Aspersa Muller, la più utilizzata, ai 27 per l’Helix Aperta, utilizzata soprattutto nell’Italia meridionale.
Fondamentale per ogni chiocciola da gastronomia che si sceglie di acquistare, è che siano selezionate, controllate ed alimentate senza pesticidi.
Vendita lumache online
selezionate, spurgate e pronte all’acquisto
Quando si acquistano lumache da mangiare è fondamentale accertarsi che le chiocciole in questione siano state alimentate in modo naturale, senza mangimi che contengono additivi o pesticidi. Le lumache che si acquistano dovranno poi essere certificate e tracciate.
La cosa fondamentale però, quando si sceglie di acquistare lumache da gastronomia, è che queste siano state prima opportunamente spurgate, motivo per cui è fondamentale affidarsi a rivenditori che abbiano esperienza, come La Lumac@a, sul nostro sito puoi tranquillamente acquistare lumache online, semplicemente scegliendo la specie e la quantità di cui hai bisogno, se necessiti poi di assistenza, siamo sempre disponibili per rispondere a qualunque tua domanda.
Vendita lumache all’ingrosso
Se stai organizzando una sagra paesana o una festa tematica ed hai bisogno di acquistare lumache all’ingrosso, chiamaci, faremo per te un preventivo ad hoc, per capire quali sono le tue necessità e le tue tempistiche. Come per la vendita al dettaglio, le lumache che alleviamo crescono in modo naturale, con un’alimentazione naturale e vengono vendute già pronte e selezionate.
