Ricetta lumache in umido pomodoro e prezzemolo

Le lumache in umido con pomodoro e prezzemolo sono un piatto tradizionale della cucina italiana, diffuso in diverse regioni del centro-sud, tra cui Lazio, Campania e Puglia. Questo piatto ha radici antiche, risalenti ai tempi in cui le lumache rappresentavano una risorsa preziosa per le comunità rurali, particolarmente durante i periodi di magra. La tradizione di consumare lumache in Italia risale all’epoca romana, quando le lumache erano allevate in appositi recinti chiamati “cochlearia” e venivano considerate una prelibatezza. Con il passare dei secoli, la ricetta si è evoluta, incorporando ingredienti locali e stagionali. Nel Medioevo, le lumache in umido erano un piatto popolare durante la Quaresima, poiché la loro carne era considerata magra e adatta al periodo di digiuno. Ecco la Ricetta lumache in umido che abbiamo preparato per te.

Lumache pomodoro e prezzemolo ricetta e ingredienti

Ingredienti Ricetta lumache in umido per 4 persone:

• 1 kg. Lumache Rigatella oppure Helix Aspersa;
• 700 gr. di passata di pomodoro (1 bottiglia);
• Tre spicchi di aglio;
• 6 rametti di prezzemolo (le foglioline) di cui 4 in cottura ed i restanti a pioggia come guarnizione
• Olio EVO
• Sale q.b

Le lumache in umido con pomodoro e prezzemolo offrono un sapore ricco e confortante, tipico della cucina casalinga italiana. La carne delle lumache, tenera e leggermente elastica, assorbe perfettamente i sapori del sugo in cui viene cotta, risultando in un gusto armonioso e ben bilanciato. Il pomodoro, ingrediente chiave della ricetta, dona al piatto una dolce acidità che si sposa magnificamente con la delicatezza della carne di lumaca. La cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi, creando un sugo denso e saporito. Il prezzemolo fresco, aggiunto alla fine della cottura, conferisce una nota erbacea e fragrante che rinfresca e arricchisce il piatto.

Prepara le lumache in umido passo dopo passo

Inizia lavando bene le chiocciole, sotto acqua corrente, e inseriscile in una pentola con acqua fredda. Accendi il fornello con il fuoco al minimo e portale lentamente ad ebollizione.

Aggiungi il sale e fai bollire le chiocciole per circa 40 minuti. E’ fondamentale che le chiocciole siano inserite in acqua fredda prima di accendere il fuoco, perché cosi saranno leggermente fuori dal guscio e più facili da estrarre dopo la cottura.
Nel frattempo, prepara il sugo: scalda in una padella l’olio con l’aglio, aggiungi i pelati ed il prezzemolo e cuoci per circa 20 minuti.

Rimuovi infine l’aglio, scola le chiocciole bollite, aggiungile al sugo e cuocile per 15 minuti.
Servi il piatto caldo guarnendolo con prezzemolo fresco ed utilizza uno stuzzicadenti, oppure una forchettina per lumache, per estrarre le chiocciole dal guscio.

Questa non è l’unica ricetta con lumache che abbiamo preparato! Scopri tutte le altre prelibatezze che puoi preparare con le nostre lumache da gastronomia online.